大米糕零失败技能软糯甜，不粘牙，不回缩，好吃不上火！
前几天我们做了桂花海绵蛋糕，用米粉和糯米粉加水蒸。蒸出来的海绵蛋糕口感绵软糯滑。一个朋友留言问我们能不能发个年糕的食谱。其实年糕之前是送过的，但是很多朋友说自己屡次失败，不是送不了，就是启动的很清楚，但是蒸完就缩水了。所以今天若愚的妈妈再次和大家分享大米糕零失败的技巧。
大米糕零的失败技巧，柔软甜美，不粘牙，不缩回，吃好，不生气
其实米浆发酵制作年糕的整个过程和制作馒头是一样的。关键在于发酵。我们可以看到馒头发酵时面团明显蓬松，而我们需要观察米浆发酵过程中米浆表面的变化。发酵好的米浆表面会有小气泡，会有轻微的酸味，而有些米浆会沉到碗底，所以蒸之前一定要搅拌好，进行二次发酵。
到底是用冷水还是开水在锅里蒸，也是很多人纠结的问题。我的建议是，水要在锅里蒸，快速循环的水蒸气会让饭浆组织迅速膨胀凝固开花，蒸出来的年糕口感更好！
1碗米饭，1盒牛奶，3克酵母，2勺糖，不做大年糕失败，不粘牙不回缩，来看看详细做法吧！
[年糕]
主要成分：大米300克，牛奶150克，糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。
[具体做法]
1将大米洗净，提前浸泡4小时以上，用手轻轻碾碎。
2浸泡后的大米去水，倒入破壁机，加入150克纯牛奶，制成精致的米糊。也可以加清水。
3将打好的米糊倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
4发酵好的米浆表面有密集的气泡，闻起来略带酸味。馒头面团发酵闻起来酸得太多了，但是米浆发酵闻起来酸是正常的。
5将发酵好的米浆充分搅拌均匀。这时的米糊吸收了充分的水分，比原来的米糊厚很多。
6准备好模具，用纸杯或碗，在里面刷一层油，倒入米糊，八分钟满了就够了，放点黑芝麻、小红莓或红枣。大米糕零的失败技巧，柔软甜美，不粘牙，不缩回，吃好，不生气
7锅里不要急着蒸，发酵10分钟，看米浆涨的明显。锅里烧开水，烧开水时不要盖锅，等锅里的水开入模具，盖上锅盖，大火蒸30分钟。
蒸年糕稍凉即可食用。柔软糯甜，略带Q弹性，完全不粘牙。非常好吃。凉了就不干了。
[技能总结]
1米浆第一次一定要就地发酵。我常温发酵了两个小时。
2有些发酵好的米糊沉到碗底，需要搅拌均匀。
3锅里蒸之前的二次发酵是省不了的，蒸出来的年糕不缩不粘牙也能充分发酵。
4烧水时不要盖锅盖，这样水蒸气就不会堆积在锅盖上，蒸的时候也不会滴落在年糕上。
5蒸好的年糕要等两分钟再开盖，避免热胀冷缩。
还有不到一个月的时间就要过年啦，准备年货就趁现在了，早买完早安心嘛。
年货大体上包括这么几类：吃的、用的、穿的、送人的。
一、先说说吃的吧。
1、肉类肯定是必备的。猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等，喜欢海鲜的再买点大虾、螃蟹之类的。
2、蔬菜水果类，就是各种青菜啊，瓜果啊，喜欢吃什么就多买点。
3、零食干果类。花生、瓜子、糖果是必备的，开心果、腰果、松子等干果爱吃的都可以买。然后还有巧克力、锅巴、薯片、地瓜干等等。
4、辅料类。食盐、酱油、醋、花椒、大料等等，喜欢吃火锅的可以买火锅底料，喜欢吃烤肉的可以买烤肉蘸料。
5、米、面、油这些肯定也是必备备足的，像在东北啊，还会准备粘豆包。
6、烟酒、饮料也是不能少的。
二、说说用的。
1、春联、福字、装饰品，烟花、鞭炮（禁放区就不要买了哈）。
2、过年要玩的扑克牌啊，麻将啊也都要备齐呀。
3、新年到了，赶上新年特惠也可以换个新手机、新电脑之类的“电子年货”。
三、穿的。其实现在生活已经很好了，不像以前过年的时候才能做新衣服穿。所以平时的时候我们也会该买衣服买衣服。但是过年嘛，商场通常会有折扣，那就趁着年前的热闹买买买呗。
四、最后说说送人的。
一般送长辈补品，送小孩子零食大礼包。从外地回来的，还可以从外地带回来一些特产过年送人。如果要给小孩子红包的话，红包也是要准备起来的哈。
差不多就是这些啦，大家都快准备起来吧。
