烤肠缺乏弹性的原因可以归结为食材选择和制作步骤两方面。
在食材选择上，优质的羊肠衣是关键。羊肠衣能够让烤肠具有更好的弹性。同时，肉的选择也很重要，最好选择带一点点肥肉的瘦肉，这样可以让烤肠更加有口感。此外，淀粉和添加剂的适量添加也可以增加烤肠的弹性。
在制作步骤上，以下几个方面需要注意：
1 肉馅的搅拌应该均匀，调料也要分布均匀。
2 烤肠的烤制温度要控制在适当的范围内，不能过高或过低。
3 烤制时间要把握好，不能让烤肠烤得太老或者太生。
4 烤制过程中刷油可以让烤肠更加美味，但需要注意刷油的次数和量。
综合上述两方面，通过精心选择食材和精确控制制作步骤，可以制作出具有弹性的美味烤肠。
1、烤肠需要上下180 ℃预热1分钟（不预热也可以），放入烤盘20分钟左右。
2、烤肠切花刀放在铺好锡纸的烤盘上（锡纸上不需要刷油，烤肠在翻烤的过程中会流油，也可以用烤架，记得烤架下面要放个烤盘接油，烤肠可以用竹签串好）
3、烤肠上下180 ℃预热1分钟（不预热也可以），放入烤盘10分钟，将烤肠翻面。转200 ℃烤5-10分钟（喜欢吃皮烤香酥脆一点的可适当延长时间）。烤肠爆开流油滋滋滋的声音真的太有食欲啦！根据个人口味，可撒上黑胡椒粒或者辣椒面等调料。
自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法
用料
猪肉馅 500克、姜汁/姜粉或姜泥 10克、1小匙、蚝油 2大匙、盐 12克、
白糖 13克、白胡椒粉 1克、黑胡椒粉 3克、红曲粉 2克、米酒/葡萄酒/朗姆酒 45毫升、
蜂蜜 30克、淀粉 30克、清水 少许、盐渍羊肠衣 适量、棉绳 适量。
做法步骤
[ 1 ]先来制作姜汁，把老姜洗干净去皮后切碎；
[ 2 ]如果你那可以买到现成的姜汁就可以省略此步骤，直接从步骤5开始；
[ 3 ]当然姜汁也可以用姜粉替代，可以是买的姜粉也可以是自己制作的姜粉；
[ 4 ]然后放到料理机里把姜碎打成泥；
[ 5 ]用纱布包住姜泥挤捏出姜汁即可，放着备用。挤干汁的姜黄渣也别丢掉，用来煎蛋非常好吃哦！你们也可以用自己方便的方式来制作姜汁，以上是我利用家里现有的工具来做的；
[ 6 ]猪肉洗干净控水后切成厚片再切成小丁，跟小拇指指甲大小的丁即可。灌肠用的肉最好还是别搅成肉糜，要有颗粒口感才好。如果是手工灌肠建议切丁，方便灌，切大片会很费劲；
[ 7 ]加入所有腌制的调料。红曲粉并不是必须放的，只是让色泽更好，红曲粉也可以先倒入姜汁里化开再加入肉里，方便搅匀；
[ 8 ]用筷子搅拌均匀，有点干就视情况调入少许清水，顺一个方向搅打上劲至粘连即可，调好的肉不要太干，所以需要用水调节下，如果不喜欢放太多酒也可以把酒减掉些，但不能省略！相应的多加点清水调节干湿度即可。放置腌制1-2小时，也可以放冰箱冷藏腌制。腌制的肉馅可以取一小部分在锅里煎熟尝尝，根据个人口味再调整肉馅；
[ 9 ]肠衣可以用盐渍肠衣，某宝上很多自己选购。也可以买新鲜的猪肠自己用盐和面粉充分捏洗干净，里面的筋膜也要撕掉并用小刀刮干净。肠衣的选择建议最好用羊肠的，灌出来一根根细细的美观方便食用，而猪肠的灌出来相对会比较粗。我这里用的盐渍肠衣；
[ 10 ]因为买回来的肠衣都清理的非常干净了，只需把表面的盐洗掉洗干净就行，把肠衣的一头套在漏斗上，在水龙头上灌水，让肠衣充满水膨胀起来，冲洗的同时检查是否有漏洞，有就剪掉；
[ 11 ]冲洗检查后在温水里浸泡30分钟，以免盐渍肠衣过咸影响整体口感。系烤肠的棉线也一起浸泡下，方便后面扎绳；
[ 12 ]准备工作搞定了，就可以准备灌肠了。然后要说的是灌肠用的工具。如果你家有带灌肠的厨师机或灌肠机那就没什么好说的了，直接把肠衣套上后灌就行。但是如果你们像我一样没有灌肠机，那就得手工灌肠，下面介绍几种我所知道的手工灌肠的工具。
1可以用塑料瓶剪去三分子一，留瓶口位置，然后用棉线把肠衣的一头系在瓶口， 就可以灌肉了。
2也可以买大点的漏斗，然后用勺子或其他工具在漏斗口按压使肉灌入肠中，是下压借力不是在洞口戳。如图所示，图是借用呜的；
3也可以用中空戚风模具的烟囱部分，用擀面丈或粗的工具来灌肉。
4你们在某宝上买肠衣的时候有些卖家会送这种灌肠工具，卖家也会附带使用说明，既然是送的自然就有质量好的和差点的，遇到好质量的用起来也是很方便的，但是洞口太小灌肉也是比较费劲的；
[ 13 ]以上四种你们自行选择，个人更偏向于第二种，洞口大灌起来相对轻松很多，操作顺手了没多久就能灌好。不过不论选用哪种手工工具，首先把肠衣一头套上，然后先灌一点肉进去捏到尾部，然后在肠尾部打个结，再把肠套在管子上，如图，就可以灌肉了。先灌一点肉进去是因为肉上的油脂会润滑肠内部，使灌肉更顺滑轻松。手工灌肠会有空气进入肠内，用牙签戳破就行了；
[ 14 ]灌进去的肉不宜太少也不宜太满，用手捏下去能捏扁到一半位置就行了，太满了容易爆开，灌好后再用棉线系成一节节长度合适的小节就行了；
[ 15 ]制作完成的脆皮肠在温水里淘一下捞起来就行了，水不宜过烫，四十几度不烫手即可。这样可以清洗掉表面附着粘着的酱汁肉渣油脂，这样晾晒的时候就不会有苍蝇围着叮；
[ 16 ]晾晒的时候尽量分开些，不要粘在一起，挂在阴着的通风处吹到表皮略干即可。注意一定要挂高点，防止夜猫野狗或老鼠之类的偷咬吃掉！另外大雾和大太阳记得收进去，我是挂在屋檐下的，风吹得着，雨淋不着，太阳晒不到。冬天制作自然吹干没问题，如果是其他季节制作的话室外或室内温度高，晾晒容易变质，可以用风扇对折吹几个小时到表皮略干也行；
[ 17 ]晾到表皮干后可以拆解成一小段后放入烤箱40分钟烤熟食用。也可以煮熟后再烤或煎。晾晒好的烤肠用干净的针随意扎几个孔，以免煮的时候爆裂。冷水上锅，水要没过肠，大火煮到表面有浮沫的时候转小火；
[ 18 ]小火煮至烤肠浮起来即可。当然蒸也是可以的，但个人觉得水煮的口感更润一些；
[ 19 ]捞出沥水晾凉后拆解成一段段晾干，量大的话可以晾干后分装放烤箱冷冻室保存，随吃随取；
[ 20 ]可以平底锅中小火煎来吃，或者烤箱中层烤10~15分钟，或者烫火锅吃都行。
小贴士
肉馅的肥瘦比例可以是1：9，或2：8，或3：7，根据个人喜好选择即可；
肉最好手工切，这样才香！切成小拇指指甲大小的肉丁即可。买回来的肉可以先清洗干净晾干后再切，更干净！洗的时候用温水，因为冬天气温比较低，冷水是无法洗掉表面附着的油脂和细小的杂质的；
肠衣最好选择羊肠衣，猪肠也可以，但相对来说会比较粗；
灌肠用的工具上面介绍是四种，没有灌肠机的你们可以自己选择适合自己的；
冬天室温晾晒是没问题的，但如果你家里有暖气就不适宜长时间晾晒，容易变味，可以用风扇对着吹3-4小时至表面干爽即可；
脆皮肠不同于年味腊肠，不需要长时间晾晒干，所以相对来说一年四季都能制作。而腊味则需要在腊月天气干燥的时候制作以免长时间晾晒导致变味坏掉；
手工灌肠建议一次不要制作太多，1~2斤肉即可。太多了灌起来会很累。但是如果你灌顺手了制作起来也就是分分钟的事儿；
制作了想送人的话可以在晾干后分装真空包装即可。冬天快递室温也没问题，其他季节要邮寄就要先冷冻后再寄；
有个太抠门的老婆是糟心的体验。
曾经在一档情感节目中，看到了一对新婚夫妻，男女虽然不能说郎才女貌，但是也算般配了。那档节目是负责调解夫妻之间的矛盾的，至于这对夫妻的矛盾竟然是因为妻子太抠门了。
对，你没有听错，就是因为妻子太抠门了，丈夫受不了，所以提出了离婚。丈夫月薪七千，妻子月薪三千，小两口月薪一万，生活在三线城市，收入按理说还不错，但是这月入一万的家庭竟然出现这样令人啼笑皆非的矛盾。
首先丈夫非常不满意妻子的抠门，给他买的保暖内衣只是几十块钱的地摊货，平常给的零花钱没有超过一百块钱的时候，因此他都不敢出去和同事吃饭。
更让他气愤的是他喜欢看**的爱好被妻子限制了，理由是充一个会员可以看更多。丈夫的父母去旅游，丈夫特地安顿自己的妻子给父母买点东西，谁知道妻子给公婆买的东西竟然是两根烤肠，两根烤肠，四块钱！
所以就因为这样，男人不干，平常被同事朋友调侃是铁公鸡，父母说自己是妻管严，加上妻子管的自己确实挺严，于是两个人就闹腾了起来。
妻子那，妻子有理由，妻子的理由就是趁现在没有小孩多存一点。听起来似乎挺有道理的，于是主持人就问了，你们结婚一年多存了多少钱，妻子脱口而出:差不多十万！
我的个天，十万，月薪一万，一年存十万，这可真是一个天文数字了。丈夫也没有想到自己刚刚结婚一年就多了十万块钱的存款，脸上不自觉地露出了笑容。
故事到这里当然没有结束，不过听到这样的故事各位是不是觉得很有意思，因为抠门面临离婚，现实生活中不缺一些抠门鬼，不过这些人挺精明的，只是对朋友抠门，对自己的家人却从来大方的很。
前段时间有个女孩子因为男朋友抠门分手了，不知道大家怎么看。勤俭节约是中华民族的传统美德，但是抠门可不是。生活中节约可以，抠门真的不好，会让你没有朋友和爱人的。
烤肠的做法比较简单，所以说很多的人都会选择在家里自己制作。外面也卖有特别多的烤肠，所以说大家也都觉得烤肠特别好吃。烤肠还是一种不错的食物。而且烤肠也是需要考到特别焦的地步，最好是将烤肠烤到炸开，这样也是非常的好吃，还能够给人一种很好的口感。如果说能够再加上一点孜然粉，那么也就是更加美味了。大家也都是特别喜欢吃这样的烤肠，因为这种烤肠给大家一种非常香脆的感觉。
烤肠的口味很独特很多的人都特别喜欢吃又香又脆的烤肠，他们表示烤肠也是非常的好吃，再加上他的口味比较独特。有很多的人也都表示，烤肠的价格也是比较便宜的，所以说很多的人外出的时候都会选择买上一根烤肠。这样也能够增加自己的饱腹感，还可以让自己感觉到非常的美味。
可以在家里制作烤肠有很多的人在家里也是可以制作烤肠的，大家只需要买到火腿肠，然后再把它放入油锅里面炸一下。或者是放进烤箱里面，这样也都可以制作出比较美味的烤肠。再加上烤肠的口感非常好，这也就获得了不少人的夸奖。大家也都特别喜欢吃有口感的烤肠，这样也能够让大家感觉到非常的开心。因为烤的特别脆的烤肠非常好吃，如果说有些烤肠没有熟的话，就会让人吃了拉肚子。
烤肠深受年轻人的喜欢很多的人都表示，烤得特别焦的香肠非常好吃。因为这种香肠的口感特别好，它也能够获得更多人的喜欢。大家也都特别喜欢吃这种又香又脆的烤肠，因为这种烤肠非常的柔软，再加上一点孜然粉和麻辣粉的话，那么也就是人间美味。因为烤肠这种食物也是获得很多年轻人的喜欢，所以说烤肠的销量也是不错的。
腊肠鲜切花刀
方式一：简易米型
切一段腊肠，在往上的截面上，切出米字形或时星型的口子。最终再放进开水中烫一下就可以。
方式二：环形花芯
切一段腊肠。找一根塑料吸管，往横断面正中间放进去，作出一个圆形的花芯款式。随后在花芯旁边，用小刀切出来匀称的创口。最终放进开水汆烫就可以。
方式三：V形刀花
切一段腊肠，在侧边和横断面的交汇处，切出来持续的V形。要一直切到横断面的管理中心。最终放进开水中汆烫就可以。
方式四：向日葵花花芯
切一段腊肠。在横断面的表层上，横纵切几个，让表层有相近方格的图案设计。最终放进开水汆烫就可以。这一图案设计能用来做为向日葵花的花芯，可是你独立用于装饰设计方便或是装盘也是非常好的。假如你有一些新鲜的玉米或是黄豆得话，还能够放到管理中心开展装点，让腊肠花更强看些。
方式五：乌贼小香肠
(1)直切一般6脚款，将短装腊肠的后半部如图例切三刀，随后水焯至脚伸开。
(2)修边款，有手有脚款。将腊肠从正中间竖直修边。切下手和脚，水焯至脚伸开。用奶油芝士和黑芝麻粉作出五官。
方式六：大闸蟹小香肠
先将腊肠沿中柱对切。两侧各切3刀，作出8只脚，并且用另一半腊肠切出来小尖嘴钳。放进开水中一会儿至脚都伸开，作用面固定不动好尖嘴钳。
方式七：善心小香肠
将小一点的腊肠竖直修边。随后那样穿起来就可以。
方式八：螺旋形
用炭火烤肉签小心地从腊肠的一头管理中心部位穿在另一头的管理中心部位。随后用锋利的刀子，以一定的视角，从随意一头刚开始切。切的情况下小刀的视角要长期保持，刃口贴近或是遇到管理中心的炭火烤肉签都没事儿，而且持续旋转腊肠，直至小刀的部位抵达腊肠另一端。最终把腊肠放进开水中烫一下，随后放进过滤装置里将水份过虑掉，抽出来炭火烤肉签就可以。依照那样的方式来切，最后汆烫出去的便是双股螺旋的腊肠了。
烤肠切花刀的方法如下：
方法一：简单米型
切一段香肠，在向上的横截面上，切出米字型或时星形的小口。最后再放入沸水中烫一下即可。
方法二：圆形花蕊
切一段香肠。找一根吸管，往断面中间插进去，做出一个圆形的花蕊样式。然后在花蕊边上，用刀子切出均匀的切口。最后放入沸水汆烫即可。
方法三：V形花刀
切一段香肠，在侧面和断面的交界处，切出连续的V形。要一直切到断面的中心。最后放入沸水中汆烫即可。
方法如下：
烤肠切花刀刷油放空气炸锅里，170°正面三四分钟，反面三四分钟～如果没预热的话，正面直接烤五六分钟就行～喜欢吃干一点焦一点的就多烤几分钟～撒上你喜欢的任何调料这里我放了大蒜粉，五香粉，椒盐，辣椒粉，研磨黑胡椒还有芝麻放完调料继续放空气炸锅里再烤1分钟，让调料熟一点，再入入味儿～
