翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4 搅拌均匀
3将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4加入几滴白醋， 继续搅拌;7 直到搅拌头前能立起小竖尖
5将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
烹饪技巧
1 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6 本想在中间粘上**的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
用料
玉米糖浆 168g
无味明胶粉 9g
冷水 57g
柠檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 25g
做法
1
将明胶粉和冷水混合均匀
2
然后隔热水将其融化成透明液体
3
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
4
然后加入玉米糖浆
5
接着加入甘油
6
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
7
在一个大碗中，筛入680g糖粉
8
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
9
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
10
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
11
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
12
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
13
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
14
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
15
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
16
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
小贴士
1、尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。
2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。
细砂糖、水、麦芽糖、猪油。
第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。
第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。
第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。
可以吃，翻糖其实就是糖，是甜的。不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。以下是用棉花糖做翻糖装饰的方法：主料：糖粉200g、棉花糖80g 辅料：水适量步骤：
1、准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。
2、棉花糖里加入水。
3、放入微波炉里加热一分钟。
4、拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。
5、这时筛入糖粉。
6、和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。
7、取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。
8、用翻糖模具压出花形。
9、放到泡沫体上，用筷子压出花芯。
10、把另一小块翻糖，用**色素染成**，取一点揉成小圆，放到花芯中间。
11、做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了。
翻糖蛋糕之所以如此火爆，是因为它具有以下几点重要的特点和价值：
1 精美外观：翻糖蛋糕可以通过奇幻、创意和精细的装饰来实现各种形状和图案，从花朵到卡通人物等各种主题和设计，使得蛋糕看起来十分吸引人。
2 定制性强：翻糖蛋糕可以根据客户需求进行个性化定制，适合各种特殊场合和庆典活动，例如生日、婚礼、宝宝派对等。图案和造型的灵活性为客户提供了更多选择和满足他们独特需求的机会。
3 食材安全：翻糖蛋糕使用的食材通常是无害且符合食品卫生标准的。糖粉、明胶等都是经过认证的食品原料，使人们能够放心享用这些蛋糕。
4 良好口感：翻糖蛋糕的覆盖层通常是由糖浆、糖霜或巧克力等甜品材料制成。这些覆盖物能够为蛋糕增添甜美和丰富的口感，让人们在享用蛋糕时体验到不同层次的口味。
5 礼品价值：精心制作的翻糖蛋糕不仅仅是一种食品，更是一份有个性、有情感和有祝福的礼物。无论是赠送给亲朋好友还是用于商务礼品，它都能传递出对对方的关心和祝福。
综上所述，翻糖蛋糕因其精美外观、定制性强、食材安全、良好口感和礼品价值而十分火爆。它不仅仅是一种食品，更是一种充满艺术与创意的表达形式。因此，翻糖蛋糕在烘焙行业中备受追捧和喜爱。
希望这个回答可以帮助到您，如果有烘焙店相关问题可以随时私信我，为您提供专业解答。
独自走在大街上，想买点儿什么东西送给妈妈，可是看着那些花花绿绿的商品，我茫然不知所措：该买点什么呢？
走着走着，不由得放慢了脚步，是被眼前的蛋糕店里飘出来的香气所吸引了，看着那各种各样的蛋糕，我想要是能让妈妈吃上一盒的话，那该是件多么幸福的事呀！对，就买盒蛋糕给妈妈吃吧！可是，我又犹豫了：蛋糕那么贵，如果让妈妈知道了的话她一定又会说我在乱花钱的，况且，现在我身上的钱也确实不够买一盒蛋糕，我的心，沉甸甸的，只能遗憾的离开那个蛋糕店。
走着走着，目光又被前面不远处的鲜花店艘吸引了，我的心突然跳了起来：对啦，买支康乃馨送给妈妈吧！康乃馨代表温馨的祝福，而且有实惠，妈妈一定会很开心的。我心里甜甜的。可是正当我准备向那间花店走去的时，我又犯愁了：在店里买花的大都是女孩子，我一个大男人，怎么好意思一个人拿着束花在街上溜达呢？想了又想还是不情愿的离开了花店。
街上的商品虽然五颜六色、数不胜数，可是我逛了一个下午，还是没买到一件满意的礼物送给妈妈。
黄昏时分，我无精打采的回到家中。
“你到那去了？怎么整天不见人影？吃饭了没？”妈妈急切的问我。
“妈，你吃了没？”我问。
“我也还没吃呢，你先坐会儿，我去弄几个菜。”说完，妈妈就要走进厨房。
“妈！”我机灵一动，：这顿饭就由我来做吧，就让我做顿饭给你吃吧，怎么样？”我看着妈妈，神秘一笑。
妈妈似乎也看出了什么端倪，“好吧，就由你来做吧”妈妈微笑的对我说。
我整个人顿时充满了精神、变的活跃起来了，十几分钟后，我把清淡而又丰盛的饭菜端上了桌。
“妈，快吃吧！”我盛了碗饭，双手递了过去。
“恩，一起吃吧！”妈妈的眼角上似乎有几滴晶莹的“珍珠”。
看着妈妈那样高兴的吃着我精心准备的晚餐，我心里既高兴有惭愧，这么多年了，我从来都没有为妈妈做过些什么，而现在终于知道自己已经不再是小孩子了。蛋糕虽然香醇，康乃馨虽然温馨，但我想再怎么样也比不上我亲手做的一顿清淡的晚餐。
“妈妈，请接受我这迟到的祝福——祝你母亲节快乐！”我在心里默默的念着这句话。
